柳川風煮

2026年1月29日

ごはん、柳川風煮、味噌汁、いちご

ごぼうの皮の部分に香りやうま味があるので、泥つきのものは表面をたわしでこするか、包丁の背で軽くこそげ取る程度にすると風味やうま味が失われません。アクが強いので切りながら水にさらします。長く水につけてしまうとアクに含まれているポリフェノールが失われてしまうので要注意です。ポリフェノールには抗酸化作用が期待できます。